A busca por inovação e excelência produtiva tem pautado as ações do Núcleo de Negócios Cervejeiros da Associação Empresarial de Lages que promoveu um curso em processos de fermentação e nas novas tendências de mercado cervejeiro. A capacitação que aconteceu na ACIL, faz parte de um ciclo de Cursos Técnicos Cervejeiros que acontecerá ao longo do ano.
No encontro, Marcelo Barga, da Bio4, conduziu uma explanação técnica sobre o uso estratégico de leveduras, abordando as diferenças entre fermento seco e líquido, critérios de controle de qualidade, viabilidade celular e fatores determinantes para a performance fermentativa, como oxigenação, temperatura e disponibilidade de nutrientes. Ele detalhou ainda aspectos microbiológicos, controle de contaminações e análise de compostos aromáticos, pontos decisivos para assegurar estabilidade, padrão sensorial e segurança no produto final.
Na sequência, o mestre cervejeiro Leonardo Heidemann Campos, da Heicam em parceria com a Agrária Malte, trouxe ao debate as cervejas low carb e sem glúten, uma nova tendência do mercado. Ele abordou desde a definição técnica das cervejas com baixo teor de carboidratos, inferior a 2,5g por 100ml, até as estratégias práticas para atingir alta atenuação, reduzir dextrinas e controlar o extrato final. Também foram abordados o uso de enzimas específicas, ajustes na mosturação, escolha de leveduras com perfil neutro, além dos cuidados com corpo, espuma, equilíbrio sensorial e teor alcoólico.
De acordo com os palestrantes, o crescimento da geração fitness, a busca por produtos premium e o crescimento do consumo consciente indicam que o segmento tende a ganhar relevância nos próximos anos, exigindo das cervejarias preparo técnico e posicionamento claro de mercado.
Para o Núcleo de Negócios Cervejeiros, iniciativas como esta reforçam o compromisso com a qualificação contínua, fortalecem o ecossistema local e contribuem para posicionar Lages como um polo cervejeiro em desenvolvimento no cenário regional. Mais do que acompanhar tendências, o setor demonstra estar atento à inovação e à excelência produtiva, um diferencial cada vez mais decisivo em um mercado competitivo e exigente.
